Tag: 減肥

最近重回減肥計劃。多謝以往的 blogging 習慣，按一下減肥的標籤，很容易便找到對上一次的減肥計劃已經是 2004 年，足足放縱了自己十三年。畢竟曾經有過減去 40 磅的戰績，對減肥還有少少經驗。要成功，不外乎兩項要點：飲食及運動。前後十三年前，發覺食物科學竟然有了天翻地覆的改變，儼如一項演義。簡單來說，假如照跟十三年前的減肥餐單的話，有可能會愈食愈不建康。十三年前你大慨會聽說糖、脂肪和膽固醇都是不健康的東西，所以在營養標籤上都替它們加上一個指標，指標數字愈低，表示某食品愈健康，多吃會長命百歲；指標數字愈高，每吃一口大概會短壽一點，簡單得連三歲至八十歲都懂。然而，世事如棋局局新，誰想過今天它們會被營養學者平反？

首先發難的是雞蛋，營養學一直相信膽固醇會影響心血管健康，而一隻雞蛋黃有 0.187 克膽固醇，超過一天膽固醇建議攝入量的一半，即一早起床吃個雙蛋已經超標。數據指標嚇得人人聞蛋色變，吃蛋都要走黃，蛋白菜譜忽然其門如巿。然而，有趣的是 2013 年哈彿醫學期刊發表了一份報告，說並未發現雞蛋黃跟心血管疾病有任何關連，相反吃全蛋比『走黃』更加有益¹。而在 2015 年發佈的《美國膳食指南》更剔除了有關膽固醇建議攝入量的指引²，這表明當年單一的膽固醇數據指標存在誤導。

另外，看看脂肪（Fat）量，傳統的營養觀念告訴大家說，脂肪是不健康的，少吃為妙，所以食品都有一個脂肪數據指標供大家參巧。一般而言，飽和脂肪（Saturated Fat）或動物脂肪就是不健康的脂肪，相對不飽和脂肪（Unsaturated Fat）（例如魚和菜）則比較健康，這個概念導致了植物牛油及人造牛油的興起，相反傳統牛油卻乏人問津。但 2006 年《新英格蘭醫學期刊》發表了一項震憾社會的報告，指出攝取少量的反式脂肪，已經能夠大幅提高得冠心病的風險。而植物牛油及人造牛油的主要成分就是反式脂肪，當年被追捧為健康食品，忽然戲劇性地變得比垃圾食物更邪惡。

撇開反式脂肪不說，飽和脂肪一定比不飽和脂肪邪惡，這看來是食物學的金科玉律，所以芝士、牛奶、雪糕、蛋糕統統都有『低脂』產品，因為飽和脂肪會令人胖。然而，有趣的是，近年也有研究報告指出，以脫脂奶（或低脂奶）替代全脂奶並沒有明顯的減肥作用，相反全脂奶有助降低血糖³。這是從醫學數據觀察所得，原因仍然有待學者研究。

最後要說糖，糖也是典型的壞份子，所以巿場上也有代糖飲品及代糖食品，不含糖的餐單，它們都健康？2012 年美國心臟協會（American Heart Association）及美國糖尿病協會（American Diabetes Association）聯合發出了對代糖的健康警告，指出代糖不單對心臟有影響，甚至會增加糖尿病風險^{4 5}。這是不是很諷刺？為了預防糖尿病才吃代糖，但卻因此患上糖尿病。

自從有了營養資料標籤之後，今天要去了解食品的營養成份比十三年前實在方便得多。然而，營養標籤雖然令食物成份透明化，但仍然脫不掉人類對所謂數據指標的迷信，好的指標和壞的指標，簡單得像童話故事裡的善與惡，但現實卻比非黑即白的邏輯複雜萬倍，好人原來也有陰暗一面，壞人也會來個改邪歸正，這大概就是食物科學過去十三年的寫照。

1. http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/harvard-study-says-yes-to-eggs
2. http://www.macaodaily.com/html/2016-12/10/content_1142145.htm
3. http://time.com/4279538/low-fat-milk-vs-whole-milk/
4. http://circ.ahajournals.org/content/early/2012/07/09/CIR.0b013e31825c42ee
5. http://www.health.harvard.edu/blog/artificial-sweeteners-sugar-free-but-at-what-cost-201207165030

463

我是一個很乖的男仔，又聽話，又唔扭計，營養師給我的叮囑都一一遵照無遺：

• 飲食：每周填寫的一份飲食紀錄都完美得無懈可擊
• 體重：再沒有從前一周四磅的下降速度，但仍然是一個較為穩定的進展
• 運動：現在我每逢周末都會通山走
• 健康：最近的驗血報告顯示我的身體狀況比正常人更加正常

環顧以上四方面，營養師再沒有提供額外的提示，每次門診，就是改功課﹝飲食紀錄﹞、除鞋、上磅，但依舊需要盛惠三百大元，恍惚搭上磅的每一隻腳都要一百五十元，肥仔一磅值千金，實在比美春宵一刻。當然，以上所寫的都是純粹開玩笑，在現實當中，就是反過來送三百元給一名標準肥仔，他也絕對不會上磅給你看。

肥仔跟年過三十的女人一樣，數字都是個人的最高機密。更甚之，因為一直避免上磅的關係，真實的體重，恐怕連自己也都瞞過了。體重不過問之餘，還要縮起肚皮穿上早已不稱身的衣物，自作孽，為的就是要堅守一個褲頭數字。其他因脂肪積聚重而帶來的毛病，更加不聞不問。

不諱言，我從前有諱疾忌醫的心態﹝見《諱疾忌醫》﹞，眼不見為乾淨，對身體的無知，大概便等於健康吧。回港後，對此卻有了一百八十度的改變，現在會定期看的醫生一共有四個，平均一個月看三個，一如上述的例子，看醫生並不一定因為有病，我只是十分關注自己的身體狀況罷了，脂肪度、體重、血糖、血壓，我一定要了解清楚，再經醫生的專業判斷說是正常，才能令我信服。

一失足成千古恨，一個人不能對健康率性，否則後悔莫及，只是要避免去諱疾忌醫的不單是生理上的病。最近在廣播媒介上巧合地聽到數個婚姻失敗的個案，男人自以為盡責地每天工作養妻活兒，而忽略了夫婦之間相處與構通，感情漸淡，最後女方受夠了，在毫無預警之下一走了之，男人後悔而晚。冰封三尺非一日之寒，枕邊人同床而異夢，當真對感情問題一無所知？還是只在掩耳盜鈴？當感情埋下了決裂的伏線以後，兩口子便應該正視、解決，難保一天發作起來，變成一項無藥可救的絕症。

 

1. 從前寫過《諱疾忌醫》，不想重覆標題，因不是前篇的續編，所以叫《諱疾忌醫二》也不成，只好學廉價的港產片命名方式，稱為《諱疾忌醫2004》

250

大學畢業之後，往往會遇上同一個問題：究竟書本上的理論有多少可以在現實生活上實踐？不幸地，理論跟現實往往背道而馳，在拜金主義的制度下，每個畢業生都因一碗飯而放棄學術理想。

我說營養師要求苛克，一點也沒有說錯﹝見《最後的早餐》﹞，她開出的餐單就體現了理論跟現實的角力，只是要付出的是我，她卻有在一旁漁人得利，門診費袋袋平安¹。當然，建基於『每頓飯也自己弄自己吃』的話，她開出的餐單不是沒可能達到，只是現實跟理論經常鬧別扭。以我來說，一天三餐不能每次自己煮，也討厭帶便當，一星期總有三四天要回家聚聚天倫，還有朋友、約會等等。

舉例說，營養師建議我誡掉煎蛋及炒蛋。天！我是出了名的雞蛋狂熱分子，餘下來能吃的便只有烚蛋及蒸水蛋。

『早餐便只能吃烚蛋了。』她幽幽地說，一面在我的餐單上走筆疾書。

她卻從來沒考慮過今天的餐廳哪裡來『烚蛋』？皇天不負有心人，終於找到一家供應『餐包烚蛋牛肉通粉』的茶餐廳，完全符合營養師要求。如是者，一連吃了一星期，覆診時，她目瞪口呆地問，哪裡來的餐廳竟然有『烚蛋』，@#$@%，咁妳又寫？

『要不，便吃一個黃豆三文治，這樣會比較飽一點。』她續說，但不知 Delifrance 有沒有這樣的三文治發售。

例二，『一天裡最好吃一個半水果。』她說。

『.5』是數字遊戲，現實世界的果樹，恐怕長不出半個水果出來吧，而營養學的教科書上也好像沒交代另外一半的去向。

例三，開始的時候，她已經把我的晚飯份量減為一碗飯﹝『食送』也相對減少了﹞，覆診時，她再開出一份澱粉質清單出來。依據份量，午餐只能吃一碗淨麵，晚餐如有豆類或薯仔等，飯量則要略為減半。

『咁咪即係得半碗飯？』我嚴正抗議。半碗飯，家人朋友還是不太相信。

例四，營養師循例會問我日常的運動量，我說每個星期天都會行山。行山是帶氧運動，理應有益身心，只是這幾個星期以來都是半空著肚子，先前兩次的路線較短較易走，還不覺得怎樣，上周上了2星半的山徑，路較難行，加上力不從心，害得我差點客死烏蛟騰。

更奇怪的是，一個月來我竟然百分之九十地遵從了營養師的指引﹝唉！人誰無過？﹞，連上上海館子時也要廚子先開一份合格的菜單供我審閱。每星期的飲食紀錄都嚇得營養師無言以對。兩星期下來，一共減去了八磅，她還是滿有專業地說那只是缺水的假像，第三個星期再減四磅，難道又是缺水？恐怕今天已經虛脫。

 

1. 說笑歸說笑，我打實從心理敬重她們的專業，也感謝她替我減去了不少『肥豬肉』。

226

翻開餐牌，仔細研究上面 A B C D 幾個早餐組合，自己早己是這家茶餐廳的常客。餐牌上那幾個蠅頭小字，大既早已曉得背，但今天的情況有點不太一樣，還是仔細挑選一下比較好。

『腸仔、沙爹牛肉、午餐肉、火腿、煎蛋、回窩肉或午香肉丁配麵或米粉。今天有點特別，點一個午香肉丁配麵吧。對，要出前一丁麵。』
『餐飲要熱奶茶 ….. 是 ….. 早上不喝，一天也提不起精神來。啊，今天要兩包糖 …. 不 ….. 只是今天而已。』
『餐包還是吐司嗎？牛油要兩面塗，麻煩一下，沒牛油，總覺得難以下嚥。』
『煎蛋要反蛋，要半生熟的，在煎板上反一下之後立刻上碟的一種。』
『這樣可以了，餐飲可以等一下才上嗎？今天我想仔細品嚐一下，謝謝。』

因今天約了營養師的關係，今天下午特地告了事假。早問過人事部，營養師的門診並不算病假，儘管我是胖得如此的不健康﹝這是先後三位不同專業的醫生對我下的評語﹞。一如往日的半天辦公日，這天一直都是一副 holiday look，頭髮蓬鬆，鬍鬚勒突，隨便披上一件皮夾克便去見醫生。相反，營養師瓜子面口，長髮披肩，八分像躲在營光屏後面玩接龍的陳慧琳，只是不曉得她會不會喜歡我這位『加了碼』的梁朝偉。

『不，今天的早餐完全不合格。』聲線甜美，並仔細審閱著我的日常餐單。
『見營養師前的早餐怎能計算在內？』我狡辯說。
『什麼？』
『這是最後的早餐嘛。』

二話不說，營養師替我開出一張『不能吃』的清單，凝視著這堆美食的名字，留下只有思念，像面對分了手的女友名字一般無奈。跟營養師討論餐單，比李鴻章在談判桌上跟八國列強周旋賠款一樣劍拔弩張，最後同意的條件，跟張良成仙前所吃的所差無幾。佳節將近，實在不宜跟營養不良的女孩子約會，因為情人節的那頓晚飯，由我點菜，不難會把她餓死。

219

許久以前，一位網絡朋友寫了一篇文章，異想天開地談及人生是否都有一個配額﹝見《配額》@cantong.com﹞，呼吸配額、思想配額、飲食配額等等， 生活各部分都掛上一個數字。我去信打趣地問筆者是否玩 RPG 過了頭？配額制是作者對人生的一種無奈，例如到了某個限度後，人便不再幸福等等，一切早已命中注定，這是個很灰的觀念，我寧願相信人生掌握在自己的手裡，多於被局限在某個早經安排的範圍之中。從人工智慧學的觀點來看，並非萬物皆可量化﹝見《生活量化》﹞，快樂、 興奮、悲哀、幸福、甜、酸、苦、辣、鹹 …… 等都不能量化。今天，我忽然想起了配額這個人生哲學，想的並非配額制度的宿命，反而是其有利的一面。

昨日因病以外的一些事情去了聖保祿醫院，百無聊賴之際，好奇地翻閱在那裡派發的關於各種病症的小冊子，近年我比較注重健康，不斷增加自己對身體及疾病的認識。然本人的圓潤身軀，一直是健康的最大絆腳石 。這兩年來的目標，一直是為健康而瘦身，由健身至遷居遠郊，無一不是替健康打本，然而減肥並不是容易見效的理想，勤力與否，體重卻絲毫無損，徵詢營養師的意見，她總會搬出一堆口甜舌滑的理論來。誠然，減肥是一場持久戰，至戰勝一刻之前，極其量只有一個『﹝手崖﹞』字。若減肥可以量化的話，例如可以量出每踏出一步便距離減肥成功之日拉近多少 的話，該多好。缺乏顯見成效的減肥大計，有如借了錢給爛賭鬼，還款遙遙無期，一直堅持下去的話，說不定一天可以連本帶利清還。

除了減肥外，人生有太多的潛意識不能量化。很簡單，若待人接物可以量化的話多好，男朋友可以搬一套 ISO standard 出來跟女朋友說：『我對妳算好了，合乎國際標準。』交都可以嗌少啲。『愛』可不可以量化？當女朋友投訴：『你都唔愛我。』男朋友也可以搬一個國際標準來伸辯。遇上有第三者的時候，量一量讀數，再加一條 Linear Projection，離婚率必定下降。還有還有，我愛唔愛佢？佢愛唔愛我？佢愛我多定我愛佢多定佢愛其他人多過愛我等問題，一概有公式 運算，關係清楚顯見。哈利路亞，今後深宵節目可以專心播歌了。

189

某日下午，在健身院內碰上健身教練，職業病作祟下，又評論起韋信身上的膩肉來。事實上，健身大半年來，心肺功能大幅改善，身型卻十年如一，歸根究底，還是太喜歡吃之故。近來注重飲食，許多煎炸食品都避而遠之，也漸漸改變飲食習慣，但惜成效未見。

周遭親友灌輸了一堆減肥學問，但偶有疑問，究竟科學減肥法能否協調現代人的生活方式。常想，人並非一部汽車，不可能每天都加同一種無鉛汽油，加滿二千卡路里去工作。聽說有愛美人仕不吃晚飯、戒肉、戒澱粉質等，以生活質素換取體重，韋信還未能接受這個心理關口。

調節飲食是減肥的第一要訣，但最揀飲擇食的是法國人，又鵝肝又蝸牛又魚子又紅酒，但不見得法國人胖；美國多「肥佬」，但飲食簡單得很，牛扒加薯蓉或漢堡包加薯條，比起廣東人的四餸一湯實屬小巫見大巫；日本人飲食簡單，偏偏最「肥」的都在日本，聽說相撲手甚得女性歡心，往往女明星都愛跟他們談戀愛，韋信驚訝體重原來也可以「溝女」，真羡慕。

42