『… 在同業劇烈的競爭底下，唯有各自標榜「特色小菜」，一時間煲仔飯、豬扒包、葡撻、走地雞、豬骨煲成行成市，標奇立異，其實換湯不換藥。』 — 見《一個像茶餐廳的男人》
這是一個奇怪的社會現象，舉一個例子說，我家附近有家大型連鎖食肆，開業至今，一直標榜為『石頭魚專門店』，但當秋夏兩季黃油蟹及大閘蟹當造之時，口號一轉，變為『黃油蟹專門店』或『大閘蟹專門店』，首次聽聞『專門』可以跟隨潮流轉軚。今天專這，明天專那，水準實在令人懷疑。另一則例子，某日路過深水埗某間燒臘店，也許同業競爭激烈的關係，店主忽然想起專賣走地雞的卓頭。創意可嘉，可惜門面欠奉，店主只是隨便用原子筆書寫『走地雞專門店』幾隻字張貼於門前算了，老字號的商店鼓吹金漆招牌，今天燒臘專門店卻降尊為白紙潦草招牌，專業之說，搵鬼信。
說到底，香港還是一個不學無術的天堂，這要追究至從前學位短缺的問題。經濟起飛，專業的需求多而擁有專業資格的人才少，閣下是留洋深造的工程師，他則是學徒出身，幹活了三十餘年的老師傅，你是專業，他也是專業。朋友最近有意聘請一名網頁設計師，特地來詢問我意見，我說，要找一個懂寫網頁的人才容易，但要找一個真正的設計高手卻難，『專業設計』者，十居其九是自行杜撰的，自命一套天馬行空的審美眼光，這到底算不算專業？最後介紹了堂弟洪給她，堂弟老實地說自己不是設計專業，我就是喜歡他這樣誠實。
圖書館管理是一門專業，這並非自己亂蓋的，有專科學校，有專業學位，有學會，有出版研究刊物，也有從業員協會，只是局外人一直不認為這些『執書』或輸入關鍵字一類的工作是專業罷了。平常人對我們存有偏見，我自是十分理解，正等如饞嘴的人多，但真正懂吃的人少一樣。圖書館管理是專業，早已在這裡發過偉論，不想再嘮嘮叨叨地說過不停，反正知音者自會知曉。然而，當每回結識新朋友時，也會毫不避嫌地自我介紹為『圖書館專業』，專業就是尊嚴，人家怎樣看早已管不著，但總不成自己先失了尊嚴。
205
